[发明专利]芒果皮膳食纤维饼干的加工方法

摘要

本发明涉及一种芒果皮膳食纤维饼干的加工方法，步骤如下（1）芒果皮预处理；（2）芒果皮渣泥均质芒果皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下谷氨酸钠0.2‑0.4%，水溶性葡聚糖1.5‑2.0%，面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解；（4）发酵；（5）再加入适量的蜂胶粉和小麦粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得芒果皮膳食纤维饼干。本发明的加工方法工艺合理，最大限度保留了芒果皮的营养成分，通过添加均质液，避免芒果皮活性成分的被氧化，同时显著改善芒果皮均质液的口感，另外后续发酵过程均匀，加工的芒果皮膳食纤维饼干品质均一，口感好，保质期长，无化学添加剂，有益健康，营养价值高。

主权项

芒果皮膳食纤维饼干的加工方法，其特征在于：所述膳食纤维饼干加工方法步骤如下：（1）芒果皮预处理：收集芒果皮渣，去除芒果皮渣中的芒果核和残梗，于25‑35℃用50倍复合碱液浸30‑45min，进一步榨汁后获得芒果皮渣泥，汁液浓缩至含水率40‑50%后备用；（2）芒果皮渣泥均质：芒果皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.2‑0.4%，水溶性葡聚糖1.5‑2.0%，面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解：步骤（2）的浆液调pH至4.0‑4.5，加入适量的复合酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h，然后加热至80‑90℃灭酶，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按酶活比2:3~1:1组成；（4）发酵：步骤（3）的酶解液和步骤（1）的浓缩后的汁液混合，加入适量的白砂糖，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）再加入适量的蜂胶粉和小麦粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得芒果皮膳食纤维饼干。