[发明专利]无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法

摘要

无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。现有的蘑菇开袋即食产品需要将蘑菇进行油炸或者高温烹煮，往往失去了蘑菇本身的鲜味。本发明组成包括蘑菇包，将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2‑3分钟，然后用2%的盐水浸泡12‑36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；作为烹制的油是大豆油与芝麻油按10.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是114，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%。本发明应用于有开袋即食蘑菇的制备。

主权项

一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，其特征是：蘑菇包的制备：将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2‑3分钟，然后用2%的盐水浸泡12‑36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙，夹层内填充煤渣进行保温，炉腔内衬薄铝板，炉内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，炉顶设置五个通风洞，通风洞与风管连接，用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机，风管上有调节阀可控制风量；烘烤时，将蘑菇块放在竹帘上，送入炉内料架上，打开电源开始加热，首先将炉内温度调节到65℃，待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，关掉风机，再经2小时后切断炉内的电源，利用烘炉内余热促使蘑菇干燥，总的烘烤时间为8～10小时，确保蘑菇含水量低于10%；调料包的制备：作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末状，将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合，缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟，将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70‑80度后持续加热10分钟，然后混合在一起充分搅拌，封装成调料包；将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内，开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合，使得蘑菇块充分吸水，达到口感润滑的状态，然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。