[发明专利]一种百合绿茶蛋糕加工方法

摘要

本发明公开了一种百合绿茶蛋糕加工方法，包括以下方面原料成份及配比百合粉2‑5，绿茶粉2‑5，蛋液30‑40，蛋糕粉20‑30，白砂糖5‑10，植物油0.1‑0.5，塔塔粉0.01‑0.03，食盐0.01‑0.03，小苏打0.01‑0.02，全脂牛奶1‑3，蛋糕油3‑5；本发明所得的蛋糕健康绿色，口感香甜，具有养阴润肺、清心安神、主阴虚久嗽和清热祛火的效果，解决绿茶类蛋糕的苦涩问题；同时烘焙阶段采用五段烘焙工艺，减少烘焙中温度变化过快，蛋糕营养成分迅速变质，导致蛋糕老化、营养成分丧失，口感不适。

主权项

一种百合绿茶蛋糕加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料称取：按照质量配比，称量蛋 液30‑40份，蛋糕粉20‑30份，白砂糖5‑10份，百合粉 2‑5份，绿茶粉2‑5份，植物油0.1‑0.5份，塔塔粉0.01‑0.03份，食盐0.01‑0.03份，小苏打0.01‑0.02份，全脂牛奶1‑3份，蛋糕油3‑5份；对百合粉、绿茶粉过100目筛处理，去除杂质部分，筛选后百合粉和绿茶粉，外观颗粒度一致，均匀细腻；（2）原料加工：将筛选后绿茶粉放置于蒸锅中杀青处理，设置温度为100℃，杀青时间5‑6 min；搅拌缸中，首先加入百合粉、白砂糖、水、食盐，设置转速100转/min，搅拌时间3‑5min；搅拌均匀后，再加入蛋糕粉、杀青后绿茶粉及塔塔粉、全脂牛奶，搅拌转速80转/min，时间3‑5min；最后，加入植物油、蛋糕油，慢速搅拌均匀；将调糊后，蛋糕原料装入成型模中成型；（3）分段烘焙：将已处理后蛋糕模，放入烘箱内烘焙，采用五段烘焙工艺，对蛋糕进行烘醅处理；分为五段烘醅，工艺参数设置为：初烘焙阶段，温度55‑65℃，时间2min，蛋糕处于烘箱内预热处理阶段；升温阶段，温度80‑100℃，时间3min，烘箱温度升温过度阶段；高温烘焙阶段，温度160‑200℃，时间15‑20min，正常蛋糕烘焙阶段；降温阶段，温度80‑100℃，时间3min，烘焙后温度下降阶段；烘焙末期阶段，温度55‑65℃，时间2min，烘焙降温末期；关闭烘箱烘焙后，冷却，取出蛋糕。