[发明专利]一种冬枣深加工方法

摘要

本发明涉及枣类食品加工技术领域，具体涉及一种冬枣深加工方法。步骤如下由高压电场微囊发生器对海藻胶溶液处理形成微胶球，将带柄冬枣浸入其中，搅动处理2‑3分钟，将冬枣捞出，冲洗干净，沥干，对冬枣进行循环真空加热、冷冻处理，采用密集针刺微孔机对冬枣单面进行扎孔处理，采用氮分子激光器对冬枣进行激光照射处理，打孔面为受照射面，本发明深加工得到的干制冬枣相较于常规加工得到的冬枣具有无农残、营养损失率低、水溶性营养物质溶出率高的优点。

主权项

一种冬枣深加工方法，其特征在于，步骤如下：（1）带柄摘取新鲜冬枣，精选完整，无裂缝、虫眼的冬枣，将6‑7份海藻胶溶于100份水中，加热至46‑50℃充分搅拌，形成稳定粘稠状流动液体，降温至32‑34℃并保温，在高压电场微囊发生器的电压 1600‑1800V，针距2‑3cm，微量泵推进速30mm/h 条件下，向粘稠状流动液体中滴入2‑2.5份 6‑8g/L 氯化钙溶液形成微胶球，将带柄冬枣浸入其中，以50‑55r/min的搅动速率搅动处理2‑3分钟，将冬枣捞出，冲洗干净；（2）待冬枣表面水分完全沥干后，对冬枣进行循环真空加热、冷冻处理，具体的，以在42‑45℃、2‑3pa真空度下处理60‑70分钟，立即送入2‑3℃下静置8‑10分钟为一个循环，反复处理10‑12个循环；（3）采用密集针刺微孔机对冬枣单面进行扎孔处理；（4）采用氮分子激光器对冬枣进行激光照射处理，打孔面为受照射面。