[发明专利]一种无醇葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种无醇葡萄酒的酿造方法，它经过对原料选择优选、破碎除梗、酒精发酵、脱醇、调配、过滤装瓶等工艺，将调配好的葡萄酒先经过0.45μm膜，再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。本发明无醇葡萄酒的酿造方法酿造的无醇葡萄酒，酒精度小于0.5％vol，可供大多数人饮用。

主权项

一种无醇葡萄酒的酿造方法，其特征在于：包括如下的步骤：(1)、原料选择：选择成熟度为8‑9成熟的葡萄为原料，避免选择过熟葡萄；(2)、破碎除梗：将葡萄通过破碎除梗机进行除梗破碎，破碎后的果浆泵入不锈钢发酵罐中，同时按80mg/L的量加入二氧化硫；(3)、酒精发酵：按照200g/L的量加入活化后的葡萄酒酵母，启动发酵，发酵温度控制在20‑25℃，每天测一次发酵液的酒精度，当酒精度达到7.0％vol时，分离发酵液，将发酵液经过板式换热器加热到65℃进行瞬间热杀菌，杀死酵母菌，终止酒精发酵；(4)、脱醇：对发酵液进行脱醇处理，将发酵液的酒精度降至0.5％vol以下，脱醇后的发酵液立即调加二氧化硫，使游离二氧化硫含量达到50‑60mg/L，并在0‑5℃条件下贮存；(5)、调配：向脱醇后的发酵液中调加适量的浓缩葡萄汁，将酒的糖度调整到80‑100g/L，再按0.2g/L的量添加山梨酸钾，混合均匀后便可过滤装瓶；(6)、过滤装瓶：调配好的酒先经过0.45μm膜，再经过0.2μm的膜过滤后便可直接装瓶。