[发明专利]一种方便面加工方法

摘要

本发明公开了一种方便面加工方法，包括以下步骤(1)调味料吸附将β‑环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯和调味料溶于水中，搅拌均匀后加入食盐、焦磷酸钠和瓜尔胶，得混合水溶液；(2)和面将混合水溶液与面粉混合，搅拌均匀后得面团；(3)压延、成型将面团放入熟化盘，低温、低速熟化10‑15分钟，熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，通过一道压辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带；(4)切丝、蒸煮将面带切成条，蒸汽蒸煮；(5)成品将面条油炸、风冷、包装，得成品。本发明将调味料微囊化加入到面饼中，减少方便面制备步骤,生产方法简单，易于操作，可工业化生产。

主权项

一种方便面加工方法，包括以下步骤：(1)调味料吸附：将β‑环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯和调味料溶于水中，搅拌均匀后加入食盐、焦磷酸钠和瓜尔胶，得混合水溶液；(2)和面：将步骤(1)得到混合水溶液与面粉混合，搅拌均匀后得面团；(3)压延、成型：将步骤(2)中得到的面团放入熟化盘，低温、低速熟化10‑15分钟，熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带；(4)切丝、蒸煮：将步骤(3)中得到的面带通过一对刀辊，切成条，通过成型器传送到成型网带上成型，通过蒸汽蒸煮；(5)成品：将经过步骤(4)蒸煮的面条油炸、风冷、包装，得成品。