[发明专利]一种软欧面包预拌粉及应用其制得的软欧面包

摘要

本发明涉及预拌粉技术领域，具体涉及一种软欧面包预拌粉及应用其制得的软欧面包，该软欧面包预拌粉包括如下重量份的原料高筋小麦粉、变性淀粉、白砂糖、谷朊粉、食盐、大豆蛋白粉、维生素C、碳酸钙、乳化剂、防腐剂、酶制剂。本发明通过采用谷朊粉增加了面粉的蛋白质含量，从而增加面包的韧性；通过采用变性淀粉能增加面包的弹性口感和保水能力，使面包保持饱满感；通过采用酶制剂能使面包的组织更加细腻、更加柔软，从而提高面包的抗老化性能；采用微胶囊包埋技术生产的防腐剂对面团醒发影响较小，并能延长面包的货架期。

主权项

一种软欧面包预拌粉，其特征在于：该软欧面包预拌粉包括如下重量份的原料：高筋小麦粉    60‑80份变性淀粉      10‑20份白砂糖        5‑15份谷朊粉        2‑10份食盐          1‑3份大豆蛋白粉    0.1‑5份维生素C       0.01‑0.5份碳酸钙        0.01‑0.5份乳化剂        0.01‑2.5份防腐剂        0.05‑0.15份酶制剂        0.01‑0.5份。