[发明专利]一种桑叶黑茶的制作工艺

摘要

本发明涉及一种桑叶黑茶的制作工艺，包括以下步骤：1）鲜叶处理；2）初杀青；3）初揉捻；4）再杀青；5）再揉捻；6）渥堆；7）干燥；8）成品分级。本发明工艺通过两次杀青、揉捻有效去除了桑叶本身具有的青涩味，在香气、汤色、口感等方面都能被接受，滋味纯和，回甘无涩味，汤色淡黄明亮，是一种具有独特风格的优质散黑茶。本发明制成的成品茶即可达到传统黑茶“红、浓、陈、醇”独特的品质风格，而且由于采用桑叶为制茶原料，成本更低，原材料易得，拓展了黑茶市场。

主权项

1.一种桑叶黑茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1）鲜叶处理：按一芽二、三叶采摘鲜桑叶，采摘的鲜叶先放置于阴凉通风的室内萎凋3‑4小时，萎凋厚度为5‑7cm；2）初杀青：将处理好的桑叶进行初杀青，杀青温度为120‑130℃，杀青时间为2‑3钟；3）初揉捻：将初杀青的桑叶进行人工揉捻，轻揉时间为15‑20分钟，然后进行捡梗，至茶叶无茶梗；4）再杀青：将经上步处理的桑叶采用滾筒式杀青机，杀青5‑6分钟，杀青温度在180‑200℃之间，杀青后的桑叶含水量在35‑40%之间；5）再揉捻：将上步处理的桑叶放入揉捻机揉捻30‑40分钟，先轻揉20‑25分钟，后加压揉；6）渥堆：将揉捻桑叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，堆高0.8‑1.5米，进行渥堆发酵；在室温30‑35℃，渥堆发酵2‑3次，每次发酵时间5‑6小时，每次渥堆发酵结束后，将桑叶堆扒开散热，冷却至室温后，再重新进行下一次渥堆发酵；7）干燥：将发酵后的桑叶移入揉捻机再加压揉捻10‑15分钟后进行干燥，干燥温度为100‑120℃，干燥时间为45‑60分钟，直至含水量为8‑10%；8）成品分级：干燥后的桑叶进行分级包装，长度在2‑5cm的桑叶茶定为一级，长度在1‑2cm的桑叶茶定为二级，长度超过5cm的桑叶茶定为三级，长度低于1cm为茶渣作肥料原料。