[发明专利]一种青砖鱼软罐头及加工技术

摘要

本发明公开了一种青砖鱼软罐头及加工技术，操作步骤为1）预处理；2）切片；3）发酵；4）微波真空油炸；5）调味；包装。有益效果为本发明制备的青砖鱼软罐头既保留青砖鱼原有的鲜香味，还具有乳酸味和油炸品的酥香，营养流失少；入味充分，调味液中成份渗透到鱼肉中，各成分互补，引出鱼肉的鲜香味，达到口感醇厚，味道鲜美的效果；无腥味，开袋即食，食用方便；本发明加工技术操作简单，重现性好，产品质量好，适合大规模生产。

主权项

一种青砖鱼软罐头的加工技术，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：去鳞、头、尾及内脏，并将鱼体内壁清洗干净；去内脏时注意胆必须完整取出；然后从头部切开处进刀；沿脊椎骨将鱼剖成两片，剔除脊椎骨备用； 2）切片：用锋利的尖刀将鱼肉块切成肉片，并清洗干净； 3）发酵：将生香酵母接种于麦汁培养基中，发酵培养，然后将接种有生香酵母的麦汁培养基加入到鱼肉片中，搅拌均匀后超声波处理，孵育，得鱼肉片‑生香酵母培养液混合物；4）微波真空油炸：从步骤3得到的混合物中捞出鱼肉片，沥干，进行微波真空油炸，沥干；5）调味：将油炸好的鱼片趁热浸入调味液中浸泡入味；6）包装：把加工好的鱼片放入蒸煮袋中，用真空包装机进行抽真空包装，并杀菌。