[发明专利]一种高品质低温速溶红茶粉及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种高品质低温速溶红茶粉及其制备工艺，经选料、萎凋、揉捻、堆积放置、第一次发酵处理、热水浸泡、过滤、第一滤渣与部分第一滤液的混合微波处理及第二次发酵、剩余部分第一滤液与发酵液混合后的超声处理、干燥等步骤，得到了一种高品质低温速溶红茶粉，其茶黄素、茶红素和茶褐素三者比例恰当，提高了所得红茶粉冲泡后的饮用风味，并且低温速溶效果好。

主权项

一种高品质低温速溶红茶粉的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：（1）选取当年生长的茶叶鲜叶，依次进行萎凋、揉捻、堆积放置和第一次发酵处理；（2）将第一次发酵后的茶叶加入70～80℃的水中，接着加入海藻酸钠，趁热搅拌5～7分钟，第一次发酵后的茶叶、海藻酸钠与水的重量体积比为1g：0.1～0.2g：200～300mL；（3）过滤，得第一滤液和第一滤渣，将第一滤渣于冷冻研磨机中冷冻研磨20～30分钟，得粉末，然后将粉末边搅拌边加入1/4重量的第一滤液中，300～450W微波处理3～4分钟，得混合浆液；（4）将剩余的第一滤液加入混合浆液中，滴加混合浆液0.01～0.02倍重量的柠檬汁，超声处理5～8分钟，然后进行第二次发酵，过滤，蒸发浓缩，干燥，即得。