[发明专利]金鲳鱼调味鱼排的加工工艺

摘要

本发明公开了一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其包括以下步骤步骤一、制作鱼片；步骤二、用臭氧喷淋鱼片，然后进行去腥处理；步骤三、将去腥处理后的鱼片与海藻糖混合，渗透处理20min；步骤四、将步骤三处理后的鱼片腌制1h后进行速冻；步骤五、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入‑18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排。本发明通过取新鲜金鲳鱼鱼片作为原料，经过简单、有效的保鲜处理和去腥处理，制得营养价值较高、口感极佳、安全无毒的金鲳鱼鱼排，能够满足广大消费者对金鲳鱼食用的需求，适合在市场上大力推广。

主权项

一种金鲳鱼调味鱼排的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜的金鲳鱼，制作鱼片；步骤二、对步骤一中得到的鱼片用浓度为2.0mg/L的臭氧喷淋2～3min，然后进行去腥处理；步骤三、将步骤二中去腥处理后的鱼片与海藻糖混合，放入搅拌机中进行低速连续渗透处理20min；步骤四、将步骤三处理后的鱼片放入调味料中腌制，1h后进行速冻，冻结后的鱼片的中心温度控制在‑18℃以下；步骤五、将速冻的鱼片逐个进行检查，真空包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后入‑18℃的冷藏库中储存，即得金鲳鱼调味鱼排。