[发明专利]一种双倍焦糖色生产工艺

摘要

本发明公开了一种双倍焦糖色生产工艺，在反应罐体内加入浓缩后的原料、亚硫酸盐、铵类物质或氨类物质或胺类物质，加压升温，在搅拌条件下进行反应获得焦糖色，在反应过程中在反应罐体的夹层内加入电磁场。本发明在焦糖行业中率先采用了外加磁场技术进行双倍焦糖色生产，使外场力对分子做功，导致液体内能增加，活化能降低，进而降低了焦糖色的粘度减小，提高其流动性。本发明在双倍焦糖色的生产过程中，外加磁场作用下磁性碳水化合物溶液排成链状弱絮凝状态，不会使焦糖色胶体物质失稳，从而使物料保持在相对较低的粘度。

主权项

1.一种双倍焦糖色生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）、原料浓缩：将碳水化合物在反应罐内进行浓缩至65%~85%；2）、加入物料：向反应罐内加入10%～45%的亚硫酸盐和5%～20%的铵类物质或氨类物质，其中，亚硫酸盐、铵类物质、氨类物质的加入量以碳水化合物的绝干计；3）、引入电磁场：对上述物料持续进行搅拌，通电，产生电磁场，所述电磁场是通过绕线圈通电方式实现，磁场的强度为1.0～5.0T，磁场方向平行于液体流动方向；4）、加压升温进行反应，当色率符合要求时，终止反应；将获得的焦糖色泵入调配罐内，在调配罐的物料中加入0.05%～0.15%非离子表面活性剂，所述非离子表面活性剂至少包括蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的一种。