[发明专利]一种复配糖柚皮食品生产新工艺

摘要

本发明属食品生产工艺技术领域，涉及一种复配糖柚皮食品生产新工艺，食品由以下工艺步骤制成（1）柚子皮的脱苦处理；（2）银耳的处理；（3）复合胶浆体的调配；（4）混合；（5）成形；（6）包装和灭菌。本发明原料组方特殊并具有创新性，工艺创新、节约资源、低能耗、高产、高质量，产品口感爽、弹、软，不粘手，低热量，并具多种保健功能。

主权项

一种复配糖柚皮食品生产新工艺，其特征在于，复配糖柚皮食品由以下工艺步骤制成：（1）柚子皮的脱苦处理：将包括青皮和白皮的完整柚子皮10kg切成边长为3～6mm的丁粒，加150kg温度为25～32℃的清水浸泡720min，换水，用超声波处理20min，捞起丁粒，放入高速离心机脱水，加150kg温度为25～32℃的清水浸泡30min，用超声波处理15min，捞起，放入高速离心机脱水，制得脱苦柚皮丁粒；（2）银耳的处理：将干银耳用清水浸发后捞起，剪去心，称取湿银耳1～2kg,用绞肉机绞碎成碎片，制得银耳碎片；（3）复合胶浆体的调配：将普鲁兰糖0.015～0.02kg、结冷胶0.015～0.02kg、海藻酸钠0.005～0.006kg和凝结多糖0.24～0.3kg混合均匀，搅拌下加入到10kg温度为28～30℃的去离子水中，搅拌90min，然后在搅拌下加热至72℃，制得复合胶浆体；（4）混合：将步骤（1）制得的脱苦柚皮丁粒和步骤（2）制得的银耳碎片混合，加入蜂蜜0.36～0.48kg、低聚果糖2.04～2.72kg，搅拌均匀，在超声波振动下加热至69～71℃，加入步骤（3）制得的复合胶浆体，搅拌均匀，在维持69～71℃温度下用超声波振动处理20min，加入浓度为10％的葡萄糖酸钙溶液250～325ml，搅拌均匀，制得复配糖柚皮料；（5）成形：将步骤（4）制得的复配糖柚皮料迅速通过螺杆挤出机挤成连续带条状，出料由输送带带出，输送带运行速度与螺杆挤出机出料速度相同，输送带在循环运转过程中，下部浸于温度为1～3℃的10％葡萄糖酸钙溶液中，让输送带表面保持低温并且被葡萄糖酸钙溶液湿润，使带条状的挤出料与输送带接触面的部分迅速得到冷却，并在钙离子的作用下迅速凝固，不会产生粘连输送带的现象，随后被送入冷却隧道进一步冷却，再通过分切刀切成段，制得厚度为6～8mm的片状复配糖柚皮；（6）包装和灭菌：将步骤（5）制得的片状复配糖柚皮用食品级塑料膜进行独立包装，用蒸汽加热至82～90℃，保持3～6min，冷却至30～40℃，经辐照灭菌，制得一种复配糖柚皮食品。