[发明专利]一种开味泡菜生产工艺在审
| 申请号： | 201710085771.9 | 申请日： | 2017-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN108450846A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 何兴华 | 申请（专利权）人： | 成都古蜀源农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610300 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，尤其是一种开味泡菜生产工艺。随着人们生活水平的不断提高，开胃泡菜越来越受到人们的喜爱。本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种开味泡菜生产工艺。本发明具有新颖性、创造性和实用性，具有较好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜生产 食品领域 新颖性 泡菜 开胃 | ||
【主权项】：
1.一种开味泡菜生产工艺，其特征在于：一种开味泡菜生产工艺，包括以下步骤：1，调培开味泡菜培养液，其配方按水150公斤、八角0.25kg，花椒0.25kg，冰糖0.1kg、盐1000克、纯高粱酒400毫升、生姜1000克、大蒜1000克、鲜辣椒1000克。2，泡菜选料及处理，开味泡菜可选择胡萝卜、白萝卜、青笋、活花生、芹菜杆、黄瓜、豇豆、四季豆、苹果等原材料，经过清洗、晾晒才能入坛，并根据原材料的易熟程度及时出坛，以确保泡菜的口感。3，封坛，封坛时应加入新鲜蒜泥0.05kg、白酒0.02kg于泡菜表面，再盖上坛盖，最后浇上封闭水。4，开味泡菜培养液的维护，培养液及开味泡菜调料应根据开味泡菜出坛的数量进行适当的补充。
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