[发明专利]替代巧克力的优化制剂

摘要

本发明专利涉及基于角豆的产品配方的改进，其可以采取多种形式(固体片剂、棒、糖果)，从而产生这样的替代巧克力产品：其具有特定营养特征以满足由于健康问题或通过他们生活方式或信仰而有食物限制之消费者的需求，在不使用大豆、乳(无乳糖和无乳蛋白)、咖啡因、可可碱、含有或不含有添加糖、无麸质、含有或不含有纤维、具有低升糖指数糖且无任何变应性成分的情况下提供了特有的颜色、气味和味道属性。

主权项

1.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有0.40％的向日葵卵磷脂、0.20％的与天然炼乳相似的芳香剂、0.07％的天然香草芳香剂和0.10％的天然榛子芳香剂，其特征在于另外包含：2％至65％的角豆粉；25％至35％的来自棕榈的经分级植物脂肪；2％至45％的选自角豆糖和椰子糖的低升糖指数糖；0％至33％的麦芽糖醇甜味剂；2％至7％的选自椰子油和/或椰子乳的椰子脂；2％至20％的稻米衍生物，其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末；2％至20％的甘薯粉；0％至25％的麦芽糖糊精；和0％至20％的聚葡萄糖。