[发明专利]一种评价大蒜品质的方法有效
| 申请号： | 201611258979.8 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN106771004B | 公开（公告）日： | 2018-09-11 |
| 发明（设计）人： | 何荣;鞠兴荣;徐宗季;潘璨;袁建;王立峰;吴学友;李群;戴彩霞;章铖 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | G01N33/02 | 分类号： | G01N33/02;G01N30/02 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 袁静 |
| 地址： | 210000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种评价大蒜品质的方法，属于食品安全领域。评价大蒜品质的方法，包括如下步骤：分别检测不同大蒜中挥发性物质的含量；根据公式（1）、（2）和（3）计算F1、F2和F3；根据公式（4）计算F值；根据F值比较不同大蒜的品质，F值越小，大蒜的品质越高。本发明评价大蒜品质的方法，能够简单、快速、准确、客观、公正的判断大蒜品质的优劣。 | ||
| 搜索关键词： | 大蒜 挥发性物质 食品安全 检测 | ||
【主权项】：
1.一种评价大蒜品质的方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1、分别检测不同大蒜中挥发性物质的含量；所述挥发性物质如下：亚硫酸酐、硫化丙烯、烯丙硫醇、甲基丙烯基硫醚、二甲基二硫、1,2‑二硫戊环、二烯丙基硫醚、3,4‑二甲基噻吩、烯丙基甲基二硫醚、1,3‑二硫环戊烷、二烯丙基二硫醚、3‑乙烯基‑4烯‑1,2‑环己二硫醚、3‑乙烯基‑5烯‑1,2‑环己二硫醚、二烯丙基三硫醚、S6硫单质、二烯丙基四硫醚和S8硫单质；步骤2、根据公式(1)、(2)和(3)计算F1、F2和F3；F1＝‑0.140X1+0.830X2+0.917X3+0.873X4+0.753X5+0.883X6+0.144X7‑0.045X8‑0.065X9‑0.041X10+0.413X11+0.180X12+0.042X13‑0.501X14+0.060X15‑0.147X16‑0.013X17 (1)；F2＝‑0.836X1+0.055X2+0.049X3+0.376X4‑0.486X5+0.026X6+0.620X7+0.150X8‑0.676X9+0.891X10+0.130X11+0.118X12+0.105X13+0.149X14+0.925X15‑0.298X16‑0.180X17 (2)；F3＝‑0.054X1+0.398X2+0.057X3‑0.293X4+0.271X5‑0.068X6+0.214X7‑0.018X8+0.398X9+0.376X10+0.851X11+0.579X12+0.573X13+0.765X14‑0.199X15+0.019X16+0.954X17 (3)；其中X1为亚硫酸酐含量、X2为硫化丙烯含量、X3为烯丙硫醇含量、X4为甲基丙烯基硫醚含量、X5为二甲基二硫含量、X6为1,2‑二硫戊环含量、X7为二烯丙基硫醚含量、X8为3,4‑二甲基噻吩含量、X9为烯丙基甲基二硫醚含量、X10为1,3‑二硫环戊烷含量、X11为二烯丙基二硫醚含量、X12为3‑乙烯基‑4烯‑1,2‑环己二硫醚含量、X13为3‑乙烯基‑5烯‑1,2‑环己二硫醚含量、X14为二烯丙基三硫醚含量、X15为S6硫单质含量、X16为二烯丙基四硫醚含量、X17为S8硫单质含量；步骤3、根据公式(4)计算F值；F＝0.35124F1+0.23086F2+0.2226F3 (4)；步骤4、根据F值比较不同大蒜的品质，F值越小，大蒜的品质越高。
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