[发明专利]提高乌龙茶回甘滋味的加工方法

摘要

本发明提出了一种提高乌龙茶回甘滋味的加工方法，包括以下步骤：1)采摘；2)摊放：将步骤1)经过惰性气体处理过的茶叶与大米进行混合，进行自然摊放，厚度为2～2.5cm，时间控制在4～6h以内，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量；3)摇青；4)发酵：向摇青后的茶叶加入茶叶重量2～4％的茶汁，进行发酵处理8～16h，直至发酵叶有明显的花果香产生；5)杀青；6)闷堆处理；7)干燥。该方法加工出来的乌龙茶色泽砂绿油润，滋味浓醇爽口、回甘滋味明显，香气花果香浓郁持久，汤色绿黄明亮。

主权项

一种提高乌龙茶回甘滋味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采摘：将新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中，放置30min～60min；2)摊放：将步骤1)经过惰性气体处理过的茶叶与大米进行混合，进行自然摊放，厚度为2～2.5cm，时间控制在4～6h以内，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜；3)摇青：将步骤2)摊放后的茶叶进行摇青处理，摇青共三次，每次间隔1～3h，第一次2～10min，第二次10～30min，第三次20～60min，摇青转速为30～90rpm，摇青结束后去除大米；4)发酵：向摇青后的茶叶加入茶叶重量2～4％的茶汁，进行发酵处理8～16h，直至发酵叶有明显的花果香产生；5)杀青：将发酵后的茶叶杀青，火温为280～310℃，杀青时间为4～6分钟，然后摊凉至40～60℃；6)闷堆处理：将步骤5)得到的摊凉叶进行，采用食品级塑料袋对摊凉叶进行闷堆处理1～2h，直至摊凉叶手捏感觉柔软；7)干燥：将闷堆处理过的茶叶进行干燥处理，干燥温度为80～110℃，干燥叶含水率为4～6％。