[发明专利]一种即食海带丸子的生产方法

摘要

本发明公开了一种即食海带丸子的生产方法。其解决现有海带丸子辅料为荤料而不适合素餐者食用的问题。其是选取新鲜海带或盐渍海带为原料，经清洗脱盐后切制成海带丝；海带丝加入食用级碳酸钾，搅拌软化后磨制成海带浆，称取海带浆与市售的魔芋粉、大豆分离蛋白粉、食盐、味精、超微粉碎的迷迭香粉末和水，搅拌均匀制得混合物料，再经制丸机挤制成型，熟化，冷却，真空包装，高温杀菌，反压冷却，即得海带丸子成品。本发明的即食海带丸子的生产方法工艺合理，操作简单；制得的海带丸子既保留海带的营养成分，又强化了植物蛋白，其食用方便，无海带异腥味，适合素餐消费者食用。

主权项

一种即食海带丸子的生产方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：a、原料的选取与处理 选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，备用；b、清洗脱盐 将步骤a中得到的去除杂质后的海带原料放入清洗槽中清洗，去除海带表面的附着物，然后送入浸泡槽用清水进行浸泡脱盐处理，控制海带的含盐量为4%～6%；c、切碎 将步骤b中得到的脱盐后的海带采用切碎机切制成海带丝；d、软化 将步骤c中得到的海带丝送入软化槽内，加入海带丝重量1%～5%的食用级碳酸钾，间隔搅拌，软化30～60min；e、磨浆 将步骤d中得到的软化后的海带丝送入胶体磨磨制成海带浆；f、复配 称量步骤e中得到的海带浆、市售的魔芋粉、大豆分离蛋白粉、食盐、味精、超微粉碎的迷迭香粉末和水，搅拌均匀，制得混合物料；其中，在该混合物料中，所述的海带浆重量百分比为35%～65%、魔芋粉为2%～10%、大豆分离蛋白粉为1%～5%，食盐为0.5%～3%，味精为0.2%～1%，迷迭香粉末为0.1%～1.5%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；g、成型 将步骤f中得到的混合物料用制丸机挤制成球状海带丸子；h、熟化 将步骤g中得到的球状海带丸子在温度为85℃±5℃的热水中熟化5～8min，待其具有弹性后捞出，自然冷却到30℃±5℃；i、真空包装 将步骤h将冷却后的海带丸子按预设重量进行真空包装；j、杀菌、成品 将步骤i中得到的真空包装的海带丸子在100℃±3℃的温度下杀菌12～15min，反压冷却至30℃以下，即得海带丸子成品。