[发明专利]一种海蓬子中草药复合营养挂面及生产方法

摘要

本发明公开了一种利用海蓬子及中草药生产的营养面条，该面条兼有海蓬子、中草药和传统面条产品的营养功能，特别适于高血压、高血糖、高血脂等患者食用，既满足人们对健康、营养、便捷食品的需求，又开辟了海蓬子在食品领域高附加值利用的途径。本发明优势在于一面条富含海蓬子碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，海蓬子经过脱盐、去砷、脱腥处理，既保持了海蓬子中的营养活性物质又保持了海蓬子清香味，产品的适口性好；二是添加了葛根、玉米须、蒲公英、甜叶菊、野菊花、罗布麻等中草药，通过超声波辅助水提和醇提相结合的工艺，中草药活性成分浸出率高，进一步丰富了营养面条的保健功能，市场前景广阔。

主权项

一种海蓬子中草药复合营养面条的生产方法，其特征在于是通过如下实现的：1）和面剂制备：将处理后的海蓬子汁液和中草药浸提液按2:1比例混合后加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.2～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；2）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混合均匀，然后按35～40%比例加入和面剂；3）和面：和面时间20～30min，制成面坯；和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；4）熟化：和好的料胚采用静置方法熟化，熟化时间20～30min；5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带；切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；6）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤，使面条成品的含水量为12.5～13.5 %。