[发明专利]乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品及其制备方法。包括以下步骤A、制备酶解底物，将乳蛋白原料与水混合后进行杀菌，冷却后调节至适宜pH；B、水解，在最适的温度和pH下，加入蛋白酶开始反应，当水解度达到2‑15％时，灭酶以终止反应；C、膜分离，水解液使用截留分子量为3000‑10000Da的超滤膜作超滤处理；D、调配，取水解液或超滤后的透过液，或两者组合，加入1‑8％的水溶性膳食纤维，及适量复合甜味剂；E、杀菌，将调配液在121℃杀菌15‑20min，或UHT杀菌，亦或直接在121℃杀菌15‑20min后，得到产品。本发明可补充人体所需蛋白质，并对肠道微生态具有调节作用。

主权项

一种乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、制备酶解底物，将乳蛋白与水混合，待乳蛋白吸水溶胀后杀菌，冷却后使用酸或碱调节至适宜pH，得到酶解底物，B、水解，调节酶解底物的温度至酶反应的适宜温度，加入蛋白酶开始反应，使用碱液调节pH使酶反应维持在适宜pH，得到水解液，C、膜分离，降低水解液温度至常温，调节水解液的总固形物浓度为1‑5％，用超滤膜作超滤，得到透过液和残留液，D、调配，取步骤B的水解液经浓缩或稀释后调节总固形物浓度2‑6％，加入1‑8wt％的水溶性膳食纤维，加入适量复合甜味剂调节口味，得调配液，或者取步骤C的透过液，经浓缩或稀释后调节总固形物浓度2‑6％，加入1‑8wt％的水溶性膳食纤维，加入适量复合甜味剂调节口味，得调配液，或者分别取若干步骤B和步骤C的水解液和透过液混合，经浓缩或稀释后调节总固形物浓度2‑6％，加入1‑8wt％的水溶性膳食纤维，加入适量复合甜味剂调节口味，得调配液，E、杀菌，将调配液高温杀菌，即得乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品。