[发明专利]一种食用菌功能调味品的生产方法在审
| 申请号： | 201611046405.4 | 申请日： | 2016-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN106722693A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 温凯;张薇;袁超 | 申请（专利权）人： | 食品行业生产力促进中心 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617 | 代理人： | 郝丹丹 |
| 地址： | 100062 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食用菌功能调味品生产方法,本发明属于食用菌加工领域，特别是涉及以食用菌子实体为主要原料加工的一种食用菌功能调味品的生产方法。本发明食用菌功能调味品的生产步骤如下食用菌子实体经粉碎后，加入混合酶酶解，酶解完毕升温灭酶。向灭酶后食用菌酶解液中加入调味料进行均质处理，随后定量分装于各包装容器中封口、灭菌。本产品既可作调味料，又可单独佐食，食用方便。且风味鲜美，是一种具有滋补、提高免疫力功效的良好调味品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用菌 功能 调味品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种食用菌功能调味品的生产方法，其生产过程包括如下步骤：粉碎加水：食用菌子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加入5‑10份的水混合；酶解：添加混合液重量的0.03～0.05％的风味蛋白酶或复合蛋白酶进行酶解，酶解条件控制温度在40‑55℃,pH 5～7，酶解时间1‑6小时；灭酶：升温到95‑100℃灭酶10‑20分钟；调配均质：添加食用菌子实体重量的2‑4％食盐等食品调味料混合，然后经过胶体磨和均质机处理；干燥包装：喷雾干燥制成粉末状调味料包装。
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