[发明专利]一种茶树花的加工工艺

摘要

本发明记载了一种茶树花的加工工艺，包括以下步骤(1)采摘手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗将萎凋的茶树花杀青；(3)加温萎凋将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5‑3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉；(6)酶促发酵将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。本发明采用茶叶微波杀青机对茶树花杀青，杀青后的茶树花含水量比蒸汽杀青要低，花朵完整，外观良好，且杀青时间短，减少了茶树花香气的损失。

主权项

一种茶树花的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5‑3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1‑2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4‑5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。