[发明专利]一种营养型红茶的加工工艺

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及一种营养型红茶的加工工艺。步骤1，茶胚制备；步骤2，焖黄；步骤3，揉捻；步骤4，钙离子固化，步骤5，发酵；步骤6，干燥；步骤7，包装。这种红茶加工方法提高红茶了中微量元素钙的含量，使人们在喝茶的同时还能同时补充微量元素。

主权项

一种营养型红茶的加工工艺，其特征在于，步骤1，茶胚制备，选用一芽两叶的黄茶树的嫩叶作为原料叶，采茶的月份为6~8月，在温度22~26 ℃、相对湿度为50~70 %的室内环境中自然萎调48~56个小时；步骤2，焖黄，将萎调之后的原料叶装入牛皮纸包内，堆放置2~3天，牛皮纸包内的环境温度为28~32℃，堆积厚度为20~30 cm；步骤3，揉捻，将步骤2焖黄结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀，在搅拌时，先采用搅拌速度为120~130 r/min，搅拌30~50分钟；步骤4，钙离子固化，步骤3处理后的原料叶在搅拌的条件下，加入1 wt%氯化氢溶液和氯化钙饱和水溶液，保持搅拌30分后，将得到的原料叶在3~5 atm、70~80℃条件下处理3~5分钟；步骤5，发酵，将原料叶堆垛起来，厚度为20~30 cm，并严格控制室内湿度在90%以上，25℃恒温室中，发酵2~5小时；步骤6，干燥，将发酵结束后的原料叶置于60~80℃条件下真空干燥2~4小时；步骤7，包装，按重量规格用精致的纸袋和复合膜袋密封包装好，放入阴凉避光的室内贮藏。