[发明专利]一种减少碎米的大米加工工艺

摘要

本发明属于大米加工技术领域，具体公开了一种减少碎米的大米加工工艺，包括步骤1稻谷筛选、去石、去含铁杂质；步骤2测量水分、烘干或者雾化、步骤3稻谷去壳、步骤4谷糙分离、步骤5糙米分级、步骤6测量水分、烘干或者雾化、步骤7碾米、步骤8抛光。该工艺非常有效的降低不均匀米粒之间的摩擦和撞击，以及米粒在加工过程中产生较大温差导致的碎米产生问题。

主权项

一种减少碎米的大米加工工艺，包括步骤1稻谷筛选、去石、去含铁杂质，步骤2测量水分、烘干或者雾化，步骤3稻谷去壳，步骤4谷糙分离，步骤5糙米分级，步骤6测量水分、烘干或者雾化，步骤7碾米，步骤8抛光；其特征在于，步骤2：测量水分、烘干或者雾化：将稻谷的含水量控制在28~29.5%；含水量过高的稻谷采用鼓风机、翻料机去除多余的水分；水分含量过低的稻谷，采用雾化方式增加稻谷的含水量，加水速度为0.6%/小时；步骤3：稻谷去壳：采用砻谷机对稻谷进行去壳处理，脱壳率控制在85~90%；步骤5：糙米分级：采用离心机清除未成熟粒、破碎粒与过大的米粒；步骤6：测量水分、烘干或者雾化：将稻谷的含水量控制在18.5~19.5%；含水量过高的稻谷，采用增加通风的方式降低稻谷的含水率；水分含量过低的稻谷，采用雾化方式增加稻谷的含水量，加水速度为0.6%/小时的加水速度；步骤7：碾米：采用三台碾米机进行三级碾米，每台碾米机的压力为1.5~2.5公斤，同时向碾米机内吹冷风，冷风温度为8~10 ℃，保持米粒的温度一直维持在15~17 ℃，每台碾米机碾米后将白米进行分级，采用离心机将不完整粒和完整粒分离；步骤8：抛光：将碾米后的完整米粒进行降温，将米粒温度降到8~10 ℃，通过鼓风机向抛光机中不断吹湿冷风，将抛光机中抛光室维持在80%~100%湿度，温度为16~18 ℃。