[发明专利]一种封闭间单独菌种净化制曲工艺流程

摘要

本发明公开了一种封闭间单独菌种净化制曲工艺流程，包括以下步骤：S1、泡豆：将蚕豆瓣浸泡为吃水状态，软硬适中，浸泡时间为15‑25分钟，接着将蚕豆瓣因吃水、水温、外界温度等原因所造成的弯折蚕豆瓣拣出。S2、拌豆：在蚕豆瓣需水成滴而不成线以及面粉和蚕豆瓣进行搅拌时，将每颗豆子均裹上面粉，在曲床上将豆瓣平整，并插上温度计实时监测温度，且每床放置两至三根温度计。S3、翻曲：当曲床温度达到50℃时，开始翻曲，翻曲后插上恒温器并打开风机降温，将曲床的温度保持在35‑37℃。该封闭间单独菌种净化制曲工艺流程，具有成本较低的特点，解决目前菌种净化制曲工艺流程较为繁琐，成本较高，且不宜推广使用的问题。

主权项

一种封闭间单独菌种净化制曲工艺流程，其特征在于：包括以下步骤：S1、泡豆：将蚕豆瓣浸泡为吃水状态，软硬适中，浸泡时间为15‑25分钟，接着将蚕豆瓣因吃水、水温、外界温度原因所造成的弯折蚕豆瓣拣出；S2、拌豆：在蚕豆瓣需水成滴而不成线以及面粉和蚕豆瓣进行搅拌时，将每颗豆子均裹上面粉，在曲床上将豆瓣平整，并插上温度计实时监测温度，且每床放置两至三根温度计；S3、翻曲：当曲床温度达到50℃时，开始翻曲，翻曲后插上恒温器并打开风机降温，将曲床的温度保持在35‑37℃；S4、控温排湿：将曲床内豆瓣温度保持在36℃以下，等到物料开始变色时，曲房门开10公分左右开始排湿，每隔1.5小时‑2小时观察一次曲床上豆瓣变化，排湿后若曲床上的豆瓣温度为34‑36℃，则打开曲床小门进行排湿，持续排湿，直到豆瓣开始长菌丝为止，排湿时间过8‑10小时后，菌丝开始变黄，菌丝彻底变黄后，曲床门全部打开，直到豆瓣成熟；S5、下曲：通过翻曲机把豆瓣全部打散，然后按照盐：水：豆瓣=1:2:3的比例均匀搅拌后开始进行入池，入池后对豆瓣进行平整；S6、豆瓣储存：储存池装满后，池边压一个4‑6公分的沟，用完整的塑料薄膜全部覆盖，在沟内填满盐，用盐彻底隔绝物料与空气的接触。