[发明专利]一种烤鱼加工工艺

摘要

本发明公开了一种烤鱼加工工艺，包括以下步骤原料选择、辅料选择、宰杀、速冻、解冻、腌制、烤制以及包装。本发明工艺步骤简单明了，可操作性强；工序量化，适于标准化、规模化推广。选择原料和辅料时严格把关，从源头上保证材料健康、卫生。宰杀时，将鱼脱液脱磷，然后进行放血处理，能够提升肉质口感，最大程度上保留产品的鲜美。工艺中涉及到的腌制液，采用天然植物料和常用的食用材料调制腌制液，天然无公害，口感极佳、味道鲜美。

主权项

一种烤鱼加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：将鱼进行断料及更换清水处理，筛选出无异物、无异味、品质良好的活鱼；(2)辅料选择：选择无异物，无变质，无吸潮结块的辅料；(3)宰杀：将步骤(1)中的活鱼换水养殖，至其恢复活力后加入消毒液，并进行脱液脱磷处理，然后进行挖脏和清洗处理；(4)速冻：将步骤(3)中的鱼放入零下30‑45℃的速冻间进行速冻排酸处理；(5)解冻：将步骤(4)中的鱼解冻至0‑5℃，挑选大小均匀、带头的鱼备用；(6)腌制：取步骤(2)中辅料：水50份，生姜1‑2份，料酒4‑5份，酱油8‑10份，味精0.1‑0.3份，八角0.1‑0.3份，花椒0.2‑0.4份，食盐1‑2份，老抽0.3‑0.5份，放入容器中搅拌，使其充分混合均匀，调制出腌制液；取100份步骤(5)中的鱼放入中腌制液中，浸渍3‑5秒后捞出，平铺在料车中并摆放均匀，将余下的腌制液倒入料车，在0‑5℃的环境下静腌12‑14小时；(7)烤制：将步骤(6)中的鱼首先在140‑155℃下烤制10‑15分钟，然后在240‑255℃下烤制20‑25分钟；(8)包装：步骤(7)中的鱼冷却后，选取步骤(2)中的辅料均匀撒在鱼的表面并进行包装处理。