[发明专利]一种应用于肉制品加工的杀菌工艺在审
| 申请号： | 201610965772.8 | 申请日： | 2016-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN106417557A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 倪来学;王伟;吴昊;金维忠 | 申请（专利权）人： | 临沂金锣文瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/005 | 分类号： | A23B4/005;A23B4/22 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司37205 | 代理人： | 王茜 |
| 地址： | 273300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于肉制品加工的技术领域，具体的涉及一种应用于肉制品加工的杀菌工艺。该种应用于肉制品加工的杀菌工艺，包括以下步骤：（1）预杀菌：在温度60～90℃条件下进行20～30分钟预杀菌；（2）二步灭菌：在温度105～118℃条件下进行灭菌20～50分钟。该杀菌工艺应用于高低温肉制品的杀菌，尤其适用于大规格产品，能够明显提高产品品质，包括色泽、风味、口感、营养等方面，又能达到理想的灭菌效果和较长的保质期、货架期的杀菌技术。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 应用于 肉制品 加工 杀菌 工艺 | ||
【主权项】：
一种应用于肉制品加工的杀菌工艺，包括以下步骤：（1）预杀菌：在温度60～90℃条件下进行20～30分钟预杀菌；（2）二步灭菌：在温度105～118℃条件下进行灭菌20～50分钟。
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