[发明专利]非高温碾磨技术72度核桃酱有效
| 申请号： | 201610944466.6 | 申请日： | 2016-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN106418407B | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 孙文亮;刘伟 | 申请（专利权）人： | 无粉世家核桃乳品技术（大连）有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 116001 辽宁省大连*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及非高温温控碾磨技术在不同温度下生产核桃酱，采用72℃温控碾磨技术时所生产的核桃酱，可最大程度的保留核桃中的功能成分如不饱和脂肪酸、多酚等营养物质；以及使所制作的核桃酱中所含亚油酸和α‑亚麻酸的比例最符合中国营养学会推荐比值(4～6)：1，具有促进智力发育、预防心脑血管疾病、提高免疫力、抗肿瘤、抗疲劳和抗衰老的功能。 | ||
| 搜索关键词： | 高温 碾磨 技术 72 核桃 | ||
【主权项】：
1.一种有益身体健康的核桃酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)选用带内种皮的核桃仁；2)用清水对核桃仁漂洗3次；3)将核桃仁置于72±5℃的环境下烘烤40分钟，每隔10分钟对核桃仁进行翻动，使其受热均匀；4)取出核桃仁后冷却至室温；5)用24000±1000转的粉碎机将核桃仁粗研磨成较均匀酱状；6)用胶体磨细研磨三次；7)采用巴氏杀菌，62‑65℃水浴30分钟；8)降温，无菌灌装；核桃酱中所含亚油酸和α‑亚麻酸的比例符合中国营养学会推荐比值(4‑6)：1，核桃酱含有丰富的维生素B1，多酚，磷和锌。
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