[发明专利]一种黑柠檬的加工工艺在审
| 申请号： | 201610930485.3 | 申请日： | 2016-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN106473060A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 杨怀祥;章焱广 | 申请（专利权）人： | 连云港百福来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 222345 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及水果加工技术领域，具体涉及一种黑柠檬的加工工艺；所述加工工艺包括选取原料、清洗、第一次发酵、第二次发酵、第三次发酵、第四次发酵和速冻等步骤；本发明提供的加工工艺能有效去除柠檬中的原有酸味，又能最大程度的保留柠檬中含有的营养物质，加工成本低，处理效果好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柠檬 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种黑柠檬的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取新鲜无腐烂，无斑疤，大小均匀，色泽呈黄色的成熟柠檬；(2)清洗：流动清水二级清洗一次，然后用1‑5％碱水浸泡5‑10分钟，同时进行搓洗；最后再流动清水冲洗干净；(3)第一次发酵：把黄柠檬放到加热装置中，调整装置温度为30‑50℃，湿度为60‑80％，发酵8‑10小时；(4)第二次发酵：将加热装置调整至温度为50‑70℃，湿度为65‑90％，发酵20‑30小时；(5)第三次发酵：将加热装置调整至温度为70‑85℃，湿度为75‑95％，发酵120‑130小时；(6)第四次发酵：将加热装置温度调整至90‑100℃，保温20分钟；(7)速冻：将发酵后的柠檬放入速冻机中进行速冻，速冻温度不高于‑28℃，冻结时间为20‑30分钟，即得黑柠檬。
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