[发明专利]一种马兜铃复合酒的酿造方法

摘要

本发明提供了一种马兜铃复合酒的酿造方法，属于酒类加工领域。其特征在于，采用马兜铃为原料，通过浸泡、磨浆、酶解、基质制备、混合、加药、发酵、纯化、陈酿等酿造工序，成品酒口感纯正、柔和，营养丰富，还具有了清肺降气，止咳平喘等保健功效。

主权项

一种马兜铃复合酒的酿造方法，其特征在于，采用以下方法步骤：（1）马兜铃预处理：挑选成熟完整的马兜铃、白果仁和栝楼，洗净去杂，破碎成粒，将马兜铃粒、白果仁粒和栝楼粒混合均匀，制得混合原料；（2）浸泡：将混合原料放入含0.035%柠檬酸的水溶液中浸泡45min，捞出，用流动清水洗净，沥干；（3）磨浆：将浸泡后的混合原料送入胶体磨磨浆，制得原浆；（4）酶解：向原浆中加入5kg浓度为12%的葡萄糖液、0.86kg的果胶酶、0.45kg的纤维素酶和0.01kg的半纤维素酶，混合均匀，在温度42℃、湿度50%的环境下酶解6h；再置于96℃环境下灭酶30s，过滤，得到马兜铃混合液和滤渣；（5）基质制备：向解冻后的玉米中加入薯莨粒、西米，在室温下用清水浸泡10小时，加入滤渣，入锅蒸熟，再加入其重量2倍的蒸馏水，进行打浆，制得基质浆；（6）混合：取45重量份的马兜铃混合液、30重量份的基质浆，加入15重量份的葡萄糖液、6重量份的细辛粉和4重量份的野枇杷叶煎煮汁，混合均匀，制得混合液；（7）拌药：加入混合液的10重量份的麦曲汁、5重量份的酒母液，充分拌匀，制得酒醅；（8）发酵：将拌药后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙3次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为35天，制得发酵醪；（9）纯化：将发酵醪在45℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量5倍的纯净水在65℃环境下进行回流浸提40min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；（10）陈酿：将纯化后的酒液采用微波辅助冷处理，加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间2天，温度15℃；（11）杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为102℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。