[发明专利]一种干型老酒

摘要

一种干型老酒，其特殊之处是原料组分包括黍米、小麦；组分比例为黍米92‑96%;小麦4‑8%；工艺过程浸米、烫米、洗米、蒸煮、糖化、发酵、压榨；它解决普通老酒含糖量高的问题，适应于部分人群尤其是糖尿病患者饮用。

主权项

一种干型老酒，其特征是：原料组分包括：黍米、小麦；组分比例为：黍米 92‑96 % 小麦 4‑8 %；工艺过程：浸米、烫米、洗米、蒸煮、糖化、发酵、压榨；浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，将黍米投入水中浸泡24‑36小时; 烫米,将浸泡后的黍米放入烫米罐中进行烫米24‑36小时；洗米，将烫好的黍米放入洗米斗中，用清水冲净沥干；蒸煮，将洗好的黍米放入锅中加入清水，水面在锅沿下12‑‑14cm，蒸煮到连浆时停鼓风机3‑5分钟再开鼓风机，缠匀开锅后方可出锅，蒸煮时间为每锅不少于1小时，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅四周及底部，防止部分碳化；糖化，将蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙摊开，打开电风扇降温，并不断用糜匙摊翻，用温度计测温至60±20C，加入麦曲和糖化酶，用糜匙搅匀堆积保温糖化不少于10分钟，糖化完后用糜匙摊开，开风扇降温，并不断摊翻，用温度计测至入罐温度后散入活化后的酵母后拌匀，落入发酵罐，入罐后22‑‑24小时开头耙，开耙要求均匀、彻底，整个发酵品温控制在320C以内；发酵，耙品温均匀后转入后发酵；压榨，入罐发酵第十天发酵结束，十天后(不包括第十天)榨酒。