[发明专利]一种浓香型白酒带窖泥培养液培养方法

摘要

一种浓香型白酒带窖泥培养液培养方法，利用优质老窖泥、提取混合物、大曲、黄粘土、生长因子、酿酒副产物(酒糟、黄水等)制备的窖泥培养液中富含适合酿造白酒的有益酿酒微生物及营养成分，在制作窖泥、养窖护窖和窖池复壮时加入窖泥培养液，不仅相当于加入有益酿酒微生物的种子，使有益酿酒微生物在窖泥和窖池内迅速生长繁殖，从而提升窖泥及窖池内有益酿酒微生物的含量及生物活性，还能起到调节营养成分比例、pH等生长环境的作用，丰富和协调窖泥及糟醅中酿酒有益功能性微生物菌系，延缓窖泥的退化，协调浓香型白酒中香味成分的含量及比例，最终达到提高白酒质量的目标。

主权项

1.一种浓香型白酒带窖泥培养液培养方法，其特征在于，包括母液制备和扩大培养两个步骤，所述母液制备包括以下步骤：A、将纯净水烧开，用前保证90℃以上；B、自然晾至40℃，加入提取混合物，搅拌均匀；C、测混合液的温度为37‑39℃，加入生长因子，搅拌均匀；D、测量温度大于33℃，将老窖泥捏碎制成悬浊液加入，搅拌均匀；E、测量温度33‑37℃，密封；F、用电热器保温，温度维持在33‑37℃，培养不低于15天；所述扩大培养包括以下步骤：A、将干黄土晒干，粉碎过滤备用；B、将纯净水、黄水、酒糟放入缸内，用蒸汽加热混合液至烧开；C、然后加入曲药，搅拌均匀；D、待混合液温度自然晾至40℃后，测缸内pH值，加入片碱，调节pH至6‑7，加入玉米酒精，搅拌均匀；E、将老窖泥捏碎制成悬浊液加入，搅拌均匀；F、加入母液，搅拌均匀；G、密封；H、用电热器保温，温度维持在33‑37℃，密封发酵15天后使用；所述提取混合物是在35℃恒温条件下，利用酯化红曲、黄水、己酸、乙醇、营养盐、纯净水，经密闭发酵至少三十天后，过滤提纯得到的复合菌液。