[发明专利]一种即冲即食方便甜酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种即冲即食方便甜酒的加工方法，它是将糯米洗净后经浸泡、蒸煮、淋饭、拌酒曲发酵、灭菌、分离取酒糟、调配、干燥生产干制甜酒块；分离去酒糟的甜酒汁生产干制甜酒块调味包。本发明方法制取的即冲即食方便甜酒，复水性好，酒味原汁原味纯正香甜，保质期长，携带方便，营养成分保持完好，产品质量高。

主权项

一种即冲即食方便甜酒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选料：选用本地生产的米粒饱满、颜色纯白、无泥砂杂质的桂花糯；（2）淘米：用深井地下泉水将糯米连续淘洗五次直至出清水，保证无糠麸、灰尘、米屑及杂质，浸泡2~3h，使其吸水软化；（3）上甑：把泡好的糯米转移到蒸米机中蒸煮6~8min制成糯米饭；（4）淋饭：饭蒸好后连同木甑抬出，搁在木盆上淋饭，所述淋饭是用深井泉水过滤，每10斤米约用12斤水一次即够，淋饭降温清除米汤，使饭粒清爽；（5）拌曲：将淋饭后的糯米饭倒在大木盆内散热，摊凉至15~25℃，按糯米重量的0.06%～0.1%添加量加入酒曲拌匀；（6）装坛：将米饭与曲伴匀后，装入采用高温或紫外线灯消毒的瓷坛，忌用塑料制品；（7）入窖：装坛后进窖发酵，发酵温度为30~40℃，发酵时间为24~36h，发酵完成后出窖；（8）分离：采用设备将甜酒渣与甜酒汁分离；（9）调配：将甜酒渣加入枸杞、红枣肉或鸡蛋配料，采用100℃调配；（10）冷冻：将调配后的甜酒渣盛入容器内在‑40~‑30℃下冷冻成型；（11）干燥：将冷冻成型后的甜酒渣通过真空高温排除水分，使其干燥，保持原状；（12）制包：采用设备将分离后的甜酒汁制成调味包；（13）灭菌：将制成的调味包采用巴氏灭菌在90℃下灭菌10~20分钟；（14）包装：将干燥后的甜酒渣与灭菌后的调味包依照各种规格进行包装。