[发明专利]一种红茶生产工艺

摘要

本发明公开了一种红茶生产工艺，该工艺如下：精选茶叶鲜叶‑冷、热风交替、间歇式萎凋‑茶叶的揉捻‑解块、筛分去末分级‑中低温供氧发酵‑翻板式烘干机120℃毛火钝化多酚酶活性‑全自动理条机做形‑全自动扁茶机轻压复形‑85℃足火烘干至含水率7%‑筛分精选‑80‑120℃提香‑成品，本发明的有益效果是：采用本发明的工艺生产出来的红茶，光亮、乌润、笔直、重实、匀整、干净，首先提高了感观审评的分值；同时，由于采用扁茶机实施轻压制扁，茶形更加紧凑，重实感增强，入杯注水后翻滚的茶叶缓慢下沉，并徐徐舒展开来，展叶匀整干净；在热水的作用下，浓郁、厚重的茶叶花香弥漫四周空间；茶汤鲜爽、甘滑、醇厚。

主权项

一种红茶生产工艺，其特征在于：其生产工艺步骤如下：步骤A、原材料的准备，在春、夏、秋季节，摘取达到国家食品安全要求的一芽一叶的大小、长短等级一致，嫩度一致的鲜叶；步骤B、茶叶的萎凋，将步骤A摘取的鲜叶按5‑10cm厚度均匀摊放于通风环境中清洁的冷、热风自动控制萎凋槽内，通过冷、热风交替和回水萎凋一段时间，热风温度控制为25℃，待叶、茎质地柔软，茎折不断，叶色暗绿，失水率达60%左右，青草气消失，并带有清香或花香味时即为完成；步骤C、茶叶的揉捻，将步骤B萎凋完成的茶叶用萎凋风机或簸箕簸去杂质、老叶、单叶，装入55型揉桶中，轻压装满但不压实，通过调速式揉捻机分不同转速进行揉捻；步骤D、茶叶的发酵，将步骤C中完成揉捻的茶叶解块，并通过茶叶筛分机去末分级，再按级分别松散撒放于各自的发酵槽内，厚度5‑10㎝，上盖清洁润湿纯棉薄布，再置于自动控制式发酵室内发酵，发酵室温度设置为28℃，湿度设置为90%，发酵时间4‑8小时，观察茶叶叶相变化至叶色红润，并开始出现轻微暗红色，并有丰富的花果香味出现时，即可终止发酵；步骤E、将步骤D发酵的茶叶用6CHB‑3翻板式茶叶连续烘干机进行打毛火，进风温度为120℃恒温，进出盘速度控制在1.5‑2分钟，茶叶经过毛火出盘后及时薄摊冷却；步骤F、茶叶的做形，将步骤E冷却好的茶叶放入11槽6CMS‑585/11ZD型名茶杀青理条机做形，将理成直条的茶叶放置于扁茶机自动计量输送槽内进行轻压复形；步骤G、茶叶的烘干，将步骤F中完成做形的茶叶放入温度设定为80℃的JY‑6CHZ‑8B茶叶提香机内小半开门烘烤1小时，期间上下调盘一次，再关门续烘0.5小时，茶叶干度不得低于7%，开门取出置于机外茶盘架上自然冷却至常温，然后将制好的半成品茶装入食品级铝铂袋内密封放入食品纸箱内进行保存至少1个月；步骤H、茶叶的提香，将步骤G烘干的半成品茶叶进行筛分精选后，按每盘不超过3㎝在厚度均匀摊于提香盘内，放入JY‑6CHZ‑8B茶叶提香机内进行关门提香完成后停机开门至茶叶降至常温，即制成成品可包装销售。