[发明专利]一种糖渍无花果干的加工方法

摘要

本发明公开一种糖渍无花果干的加工方法，将新鲜无花果用盐水浸泡后，进行盐渍5‑12天，然后进行脱盐，再加入白砂糖、蜂蜜、乌梅粉、山梨酸钾等进行糖渍14‑28天，最后干燥、包装、灭菌，即得。本发明提供的糖渍无花果干加入乌梅粉和蜂蜜，增加了无花果的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，该法既能保持住无花果本身的保健作用和独特口感，又能缩短糖渍无花果干的干燥时间；采用该法加工得到的糖渍无花果干，不仅保持了无花果本身清热解毒、止泻通乳的保健功能，而且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。

主权项

一种糖渍无花果干的加工方法，其特征在于，所述加工方法的步骤为：（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为3‑8%的盐水中浸泡1‑2h；（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2‑3次，每次漂洗时间为1‑3h；（3）盐渍：取完成漂洗的无花果100‑200份，然后加入5‑10份食盐，混合均匀，密封放置5‑12天；（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2‑3次，每次漂洗时间为2‑4h，然后沥干水分；（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入25‑45份白砂糖、10‑30份蜂蜜、5‑15份乌梅粉、0.5‑3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍14‑28天，每1‑3天翻动一次；（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥20‑40min；（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。