[发明专利]一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，通过采集鲜叶、摊凉、自然萎凋、热风萎凋、冰冻处理、解冻、自然冷风循环萎凋、揉捻调蜜、解块发酵、初烘灌浆、干燥，得到成品；鲜叶采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶；摊凉是通过摊放并通风散热，保持茶叶鲜活性；自然萎凋是鲜叶在自然状态下通过细胞渗透作用而失水的缓慢过程，使鲜叶青气消散，萎凋后带有轻微的兰花香，耐泡性更持久；揉捻在细胞破碎发生多酚类转化的过程中加入了自然蜂蜜蛋白，增加了红茶的鲜爽可口程度；本发明可有效降低红茶的苦涩味，提高茶叶品质，充分实现茶叶蜜香馥郁、清新柠檬的特点，口感持久鲜爽、汤有香、味醇厚、适合广大年青消费者引用。

主权项

一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4～5h；4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，摊放厚度为2～4cm，摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；5）冰冻处理：将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为‑10～‑20℃；6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为3～5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为90~100min；8）揉捻调蜜：投叶量为36～39kg/桶，先轻压揉捻12～15min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面；9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥后得到成品。