[发明专利]一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）葡萄去梗洗净后置入玻璃罐中并混入新鲜苹果皮，置入完成后封闭玻璃罐；（2）将步骤（1）中存放后的玻璃罐置入零下后，滤除罐中液体中的沉淀物并剔除苹果皮后，再将葡萄和滤出的液体放入新的洁净玻璃罐中，将葡萄压实破碎后放入酵母密闭发酵；（3）过滤出步骤（2）发酵完毕的葡萄汁，倒入其他洁净玻璃罐中并水浴，再将葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存；（4）步骤（3）完成后，从橡木桶中吸出酒液，将吸取出的酒液瞬时高温杀菌后得到葡萄酒成品；本发明的有益效果为：制备的葡萄酒酸涩味较淡，果味幽香，味道轻柔，适合各类饮用人群。

主权项

一种淡雅轻柔型葡萄酒的酿造方法，其特征在于其具体制备步骤为：（1）采摘新鲜成熟的葡萄，去梗洗净后，自然风干葡萄表面水分后，置入玻璃罐中，置入时混入葡萄质量5%‑8%的新鲜苹果皮，并保证葡萄置入过程中不破碎，置入完成后封闭玻璃罐存放7‑10天，存放温度为20‑23℃；（2）将步骤（1）中存放后的玻璃罐置入零下4‑6℃下冷冻2‑3小时后，滤除罐中液体中的沉淀物并剔除苹果皮后，再将葡萄和滤出的液体放入新的洁净玻璃罐中，将葡萄压实破碎后放入酵母密闭发酵10‑12天，外部温度控制在25‑27℃；（3）过滤出步骤（2）发酵完毕的葡萄汁，倒入其他洁净玻璃罐中并水浴加热20‑30分钟，温度设定为60‑70℃，水浴后将葡萄汁倒入橡木桶中，并加入二氧化硫，密封保存6‑8个月，保存温度为10‑12℃；（4）步骤（3）完成后，从橡木桶中吸出酒液，要求不能搅动橡木桶中酒液，在橡木桶中自上而下吸取酒液，直到液面下降80‑90%后停止吸取，将吸取出的酒液瞬时高温杀菌后得到葡萄酒成品。