[发明专利]即食菲律宾蛤仔休闲食品加工工艺在审
| 申请号： | 201610625083.2 | 申请日： | 2016-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN106213275A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 刘智禹;吴靖娜;苏永昌;叶琳弘 | 申请（专利权）人： | 福建省水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 广州市红荔专利代理有限公司44214 | 代理人： | 张文 |
| 地址： | 361013 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了即食菲律宾蛤仔休闲食品加工工艺，包括暂养、开壳取肉、脱腥、腌制、护色及包装灭菌步骤，在各个步骤进行优化处理，通过分析测定选定最佳优化方案，制得的菲律宾蛤仔休闲食品质地松散而不坚硬，能使蛤肉充分入味，风味更佳，同时保证咀嚼性及口感。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 菲律宾 休闲 食品 加工 工艺 | ||
【主权项】：
即食菲律宾蛤仔休闲食品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，S1.暂养：挑选大小均一的鲜活菲律宾蛤仔，平铺暂养在海水中，同时用氧气泵泵入充足氧气，使其连续吐沙，吐沙干净即可进行取肉；S2.开壳取肉：从暂养池中取出菲律宾蛤仔，取出完整的蛤肉，清洗、蒸熟后沥干备用；S3.脱腥: 将茉莉花与姜汁混合调制脱腥液，将蒸煮得到的蛤肉浸泡在脱腥液中40～140min，用纯水漂洗沥干；S4.腌制：采用食用盐、味精、白砂糖混合调制腌制液，将蛤肉加入腌制液进行腌制2～6h；S5.护色：将蛤肉浸泡于质量浓度为0.03%～0.5%的异抗坏血酸钠溶液中浸泡0.5～2h后烘干；S6.包装：真空包装后灭菌即得成品。
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