[发明专利]一种应用在冰皮麻糬上的食用色素

摘要

本发明涉及一种食用色素，提供一种应用在冰皮麻糬上的食用色素的制备方法，解决采用现有技术制得的色素性能不稳定、溶解性差的缺陷，包括以下处理步骤：(1)选择中低档茶叶或绿茶末为原料；(2)将原料在清水中清洗、粉碎、乙醇浸提、抽滤弃渣得到浸提液；(3)对浸提液进行皂化；(4)酸化、脱镁；(5)锌代反应；(6)成盐；(7)制备微胶囊壁材；(8)微胶囊化：将步骤(6)制得的叶绿素锌钠盐与步骤(7)的微胶囊壁材按重量比＝1：20～30混合，在15～20MPa下均质12～18min，接着在150～160℃，进行喷雾干燥，即得到粉末状的微胶囊化产品。

主权项

一种应用在冰皮麻糬上的食用色素的准备方法，其特征在于，包括以下处理步骤：(1)原料的选择：选择中低档茶叶或绿茶末为原料；(2)将原料在清水中清洗、粉碎、乙醇浸提、抽滤弃渣得到浸提液；(3)对浸提液进行皂化：采用浓度为1～3％的氢氧化钠溶液，在80～85℃水浴90～95min；(4)酸化、脱镁；(5)锌代反应：采用质量浓度为20％的ZnSO₄溶液，在pH值为2～2.2、温度为80～85℃的溶液中反应100～110min；(6)成盐：再与氢氧化钠反应，抽滤干燥，得到叶绿素锌钠盐，即芯材；(7)制备微胶囊壁材：称取一定量的魔芋胶粉，加入蒸馏水加热溶解，恒温水浴30～35min，加入海藻酸钠乳化剂，继续搅拌30～35min；(8)微胶囊化：将步骤(6)制得的叶绿素锌钠盐与步骤(7)的微胶囊壁材按重量比＝1：20～30混合，在15～20MPa下均质12～18min，接着在150～160℃，进行喷雾干燥，即得到粉末状的微胶囊化产品。