[发明专利]一种红葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种红葡萄酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。步骤：将成熟的葡萄破碎，制得葡萄浆；在葡萄浆中加入SO₂和果胶酶、白砂糖，进行第一次发酵，进行皮渣分离，得到上清液；在上清液中再补加乳酸菌，进行第二次发酵，再进行陈酿，加入凹凸棒石后，冷冻时间，经过过滤、除菌后，得到红葡萄酒。本发明制备的红葡萄酒采用了二次发酵工艺，有效地减小了二氧化硫的残留量，并且降低了总糖含量。

主权项

一种红葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：第1步，将成熟的葡萄破碎，制得葡萄浆；第2步，在葡萄浆中加入加入SO₂和果胶酶，再加入葡萄浆重量3～5%的菠萝浓缩液和0.2～0.4%的迷迭香提物；第3步，在第2步中得到的葡萄浆加入白砂糖；第4步，加入活性干酵母进行第一次发酵，发酵温度为23～28℃；当葡萄皮和葡萄籽残糖含量低于15g/L时进行皮渣分离，得到上清液；第5步，在上清液中再补加5～10mg/L的乳酸菌，在17～21℃下发酵30～40天，固液分离后，得到原酒；第6步，再进行陈酿，温度为12～18℃，陈酿时间为3～8个月；第7步，再加入凹凸棒石后，‑8～‑3℃冷冻时间10～20天，再经过过滤、除菌后，得到红葡萄酒。