[发明专利]一种藕片鸡皮速冻调理制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种藕片鸡皮速冻调理制品的制作方法，将莲藕进行特殊护色和切片处理，与脱脂鸡皮结合，采用斩拌和磨具固化、低温凝胶，速冻定型，通过缓化切块，裹粉预炸等工艺制成的一款速冻调理肉制品。成品食用方便，口感和风味独特，形式新颖，选材简单，该产品藕是整片的，相对于颗粒的，口感得以保存，产品食用时可以拉出丝来，同时解决了藕片不能入味问题，藕片是预处理后通过调理汤料理的，味道相对比较突出，将鸡皮与莲藕相结合，不仅营养互补，而且莲藕的清甜口感还能有效缓解鸡皮的中的油腻感，促进食欲。

主权项

一种藕片鸡皮速冻调理制品的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料预处理：将鲜藕清洗干净置于混合溶液中浸泡30分钟，然后将鲜藕沿长度方向刨成厚度10~15mm的藕片，立即投入到卤汤中，在93~97℃的条件下浸泡2‑3分钟，80℃保温待用；将鸡皮置于质量浓度为3％的食盐水中，在90~95℃的条件下煮制6~8分钟进行脱脂，控水捞出；（2）制备鸡皮浆：以脱脂后鸡皮的质量为基准，在脱脂后的鸡皮中加入2％白糖，0.5％味精，0.2％鸡粉，0.1％鸡肉膏，10％大豆蛋白，80％开水，在转速为3000‑4000r/s的高速斩拌机中斩拌5~10分钟，制成细腻的乳白色鸡皮浆，保持鸡皮浆出锅温度80℃以上，保温待用；（3）摊盘、速冻：在定制模具中先铺上一层食品级薄膜，然后将藕片和鸡皮浆铺制添充到定制模具中，在0~4℃的条件下冷却到30℃，并速冻至中心温度‑18℃以下；（4）上浆、裹粉：速冻后的产品适当缓化切块，利用浆液进行上浆，然后对上浆后的产品进行裹粉；（5）预炸：裹粉后的产品在150~160℃的条件下炸制50~60秒；（6）速冻、包装：预炸后的产品及时速冻，速冻后的产品及时装袋封口装箱。