[发明专利]一种盐菜的加工方法

摘要

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种盐菜的加工方法，包括以下步骤：原料处理、米酒抓揉、香料抓揉、装坛水封、杀菌分装；本发明在整个腌制过程中没有用到食盐进行腌制，也没有采用化学香料对盐菜进行提香，减少了亚硝酸盐的生产，保证了饮食的健康，通过米酒、野葱和蒜苗在抓揉过程中，有效的渗入到青菜中，在发酵过程中，通过自身的酶的作用，产生一系列有益的化学变化，使得所制的盐菜更加天然、健康，满足目前市场对绿色无添加食品的追求。

主权项

一种盐菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：将青菜叶和青菜头分别洗净后，按0.3～0.5∶1的重量比混合，得混合料，摊放于簸箕中，置于30～35℃下摊晾至含水量为50～60％，将混合料切碎至0.3～0.5cm，得碎料；(2)米酒抓揉：将碎料与米酒按1.2∶0.5～0.7的重量比混合，手工抓揉30～40min；(3)香料抓揉：将香料加入经过步骤(2)的物料中，拌匀，继续手工抓揉60～100min，其中，100重量份的盐菜中，加入12～17重量份的嫩野葱和8～12重量份的红蒜苗；(4)装坛水封：将经过步骤(3)的物料装入陶瓷坛中，物料离坛口2～4cm时，用洗净的芭蕉叶盖上物料，再用洗净的干稻草将坛口四周填满，压紧，倒置于水中，20～30d即可开封，得盐菜；(5)杀菌分装：取出经过步骤(4)的盐菜，摊开在阳光下晒4～6h，按分量分装入规定的坛子中，蜡封即可。