[发明专利]一种葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种葡萄酒的酿造方法，主要包括原料准备、浸渍、压榨；澄清；发酵；静置；陈酿等工艺。其中原料准备中，选取除梗和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5～3.5重量份，雷司令葡萄1～3重量份，在除梗破碎处加入30‑50ppmSO₂；浸渍步骤中加入0.1～1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8～16小时，温度在5‑10℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁。与现有技术相比，本发明具有工艺简单、葡萄品种本土化率高、天然无污染，彰显新疆风土特色，提高经济效益等特点。

主权项

一种葡萄酒的酿造方法，主要包括步骤如下：a、原料准备：选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5～3.5重量份，雷司令葡萄1～3重量份，在除梗破碎处加入30‑50ppmSO₂；b、浸渍：加入0.1～1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8～16小时，温度在5‑10℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁；c、压榨：浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐；d、澄清：在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03～0.05g/L；加入酒石酸，加入量为1‑2g/L，澄清温度控制在10‑12℃，澄清时间12‑24h；e、发酵：澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入50‑70ppmSO₂，活化后的酵母300‑320g/KL，同时加入葡萄白兰地68‑72v/v，发酵温度控制在14‑18℃；f、静置：发酵至酒精度14.5％时降温终止发酵，控制罐温度为1‑5℃，澄清36‑72h；g、陈酿：静置后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmSO₂进入橡木桶，陈酿时间：6‑8月，3‑4个月时换桶一次，前2‑4月温度为28‑38℃，后期温度为12‑20℃，陈酿结束即得到葡萄酒成品。