[发明专利]一种冷冻鸡骨肉相连串

摘要

本发明公开了一种冷冻鸡骨肉相连串，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉50‑60份、鸡软骨40‑50份、精制食盐1.7‑1.9份、白糖0.05‑0.15份、葡萄糖0.3‑0.5份、麦芽糊精0.4‑0.6份、白胡椒0.1‑0.3份、大蒜粉0.3‑0.5份、孜然粉0.2‑0.4份、色拉油1.4‑1.6份、冰水38‑42份、精制小麦粉26‑27份。本发明主要采用冷冻鸡大胸肉、鸡软骨，与配料滚揉，制成美味鸡骨肉相连串，工艺步骤简单，制成成本低，色泽鲜亮，口味鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高，可以满足市场的需求量。

主权项

一种冷冻鸡骨肉相连串，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉50‑60份、鸡软骨40‑50份、精制食盐1.7‑1.9份、白糖0.05‑0.15份、葡萄糖0.3‑0.5份、麦芽糊精0.4‑0.6份、白胡椒0.1‑0.3份、大蒜粉0.3‑0.5份、孜然粉0.2‑0.4份、色拉油1.4‑1.6份、冰水38‑42份、精制小麦粉26‑27份；其制备方法包括以下步骤：a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉、鸡软骨，严格控制细菌、兽药残留；b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨放在解冻间解冻，解冻后的鸡脯肉温度控制在0‑5℃；c、配料滚揉：将精制食盐、白糖、葡萄糖、麦芽糊精、白胡椒、大蒜粉、孜然粉、色拉油混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0‑8℃，滚揉25‑35分钟；d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制6‑10个小时，腌制库的温度控制在0‑8℃；e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按比例用打浆机打均匀；f、穿竹签：选用长度为20cm枪签；g、速冻 ：‑35℃以下速冻至产品中心温度计‑18℃以下；h、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；i、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在‑18℃以下。