[发明专利]一种玛咖提取物的制造方法

摘要

本发明公开了一种玛咖提取物的制造方法。其步骤：⑴粉碎过筛：用粉碎机粉碎；⑵加热糊化：向玛咖粉中加入水，调节混合物料温度，搅拌；⑶淀粉酶酶解提取将玛咖水提取混合物料的温度调节，得到混合物料；⑷蛋白酶酶解提取；⑸调整与分离：所得玛咖蛋白酶酶解提取的混合物料冷却；⑹纳滤浓缩脱盐：用纳滤对玛咖提取液脱盐浓缩，弃去纳滤透过液，取玛咖纳滤浓缩液；⑺异味包埋：所得玛咖纳滤浓缩液，搅拌，加热，得包埋掩盖气味后的玛咖纳滤浓缩液；⑻干燥：将所得包埋掩盖气味后的玛咖纳滤浓缩液，得玛咖提取物。方法易行，操作简便，成本低、原料利用率高、活性成分和营养提取充分、溶解性能好、保健功能突出、风味佳、可机械化的生产。

主权项

1.一种玛咖提取物的制造方法，其步骤是：/n⑴粉碎过筛：取玛咖干果，用不锈钢粉碎机粉碎并经标准筛过筛后得玛咖粉备用；/n⑵加热糊化：向玛咖粉中加入其质量6～100倍的水，调节混合物料温度至0～60℃，搅拌0.1～2小时使玛咖粉末吸水膨胀；将混合物料的温度加热至玛咖淀粉的糊化温度，搅拌0.1～3小时，得到淀粉糊化后的玛咖水提取混合物料，控制本步骤整个过程中，搅拌速度为10～250rpm；所述的玛咖淀粉的糊化温度为温度55～100℃；/n⑶淀粉酶酶解提取：在不断搅拌的情况下，将步骤⑵所得淀粉糊化后的玛咖水提取混合物料的温度调节至50～100℃并维持50～100℃，用碱/酸液调节pH为5.0～7.5，加入其质量0.005～0.5％的淀粉酶，继续搅拌0.2～5小时进行酶解提取，得到玛咖淀粉酶酶解提取的混合物料，控制本步骤的搅拌速度为10～300rpm；/n⑷蛋白酶酶解提取：在不断搅拌的条件下，将步骤⑶所得的玛咖淀粉酶酶解提取的混合物料的温度调节至30～60℃，用碱液调节pH为5.5～11.5，加入其质量0.005～0.5％的蛋白酶，继续搅拌0.2～5小时进行酶解提取；将酶解混合物料加热到65～100℃，并维持65～100℃的温度0.15～1.5小时灭酶，得到玛咖蛋白酶酶解提取的混合物料，控制本步骤的搅拌速度为10～200rpm；/n⑸调整与分离：在不断搅拌的情况下，将步骤⑷所得玛咖蛋白酶酶解提取的混合物料冷却到0～40℃，用酸液调节pH为3.5～6.5，继续搅拌0.15～5小时，将混合物料离心分离或者过滤后得到玛咖提取液和玛咖渣，弃玛咖渣，控制本步骤的搅拌速度为10～300rpm；/n⑹纳滤浓缩脱盐：用纳滤对玛咖提取液脱盐浓缩，直到所得纳滤浓缩液的体积为玛咖提取液体积的1/2～1/10，弃去纳滤透过液，取玛咖纳滤浓缩液备用，控制本步骤整个过程中物料的温度为0～60℃，其膜组件为卷式膜、管式膜、中空纤维膜、板式膜，其膜材料为芳香烃酰胺、聚偏氟乙烯、纤维素酯类、聚砜类、聚烯烃类、氟材料、聚氯乙烯有机高分子聚合物或者陶瓷、玻璃、氧化铝、氧化锆无机材料，其截留分子量范围为100～1000；所述的纳滤浓缩液，其总固形物的质量百分浓度为≧10％；/n⑺异味包埋：取步骤⑹所得玛咖纳滤浓缩液，在搅拌的情况下，加热到45～80℃，加入其质量0.05～1％的异味包埋剂，继续搅拌0.5～5小时以包埋玛咖固有的白萝卜气味，得包埋掩盖气味后的玛咖纳滤浓缩液，控制本步骤的搅拌速度为10～200rpm；/n⑻干燥：将步骤⑺所得包埋掩盖气味后的玛咖纳滤浓缩液用干燥法干燥至水分含量至3～10％，密封即得固态的玛咖提取物。/n