[发明专利]冷泡红茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种茶叶加工方法。更具体地说，本发明涉及一种冷泡红茶的加工方法，包括以下步骤：采摘鲜叶；水蒸，烘干，出叶；将茶叶分成多个圆堆，摊于萎凋帘上；将茶叶加入至65～68℃加热锅中，热揉，降温至室温，再加入至30～40℃加热锅中；将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内发酵；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温，再摊放于发酵室内二次发酵；高温干燥，烘干；将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。本发明提供了一种色泽鲜亮、味道香醇、口感较好、加工时间短的冷泡红茶的加工方法。

主权项

一种冷泡红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；步骤二、将鲜叶放入100℃的水蒸汽蒸锅中，水蒸70～80分钟，取出水蒸后的鲜叶放入220～230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶3～4分钟，然后鼓冷风翻吹茶叶12～18分钟，出叶；步骤三、将上述茶叶分成多个直径为1～2cm的圆堆，摊于萎凋帘上，同一行中相邻的两个茶叶圆堆之间的间距为5～8mm，相邻两行的茶叶圆堆之间的间距为10～13mm，萎凋温度为38～40℃，萎凋时间为30～50分钟，每隔5分钟翻叶一次；步骤四、将上述茶叶加入至65～68℃加热锅中，热揉40～45分钟，降温至室温，摊放2～2.5小时，再加入至30～40℃加热锅中，热揉60～80分钟；步骤五、将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为3～5cm，发酵室温度为20～22℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔10分钟将茶叶搅拌一次；将一次发酵茶叶抖开，每隔1cm的厚度在下层的茶叶上覆盖一层塑料膜，最上层的茶叶上也覆盖一层塑料膜，冷却至室温存放7～8小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为1～2cm，发酵室温度为30～32℃，发酵时间为1～1.5小时，每隔15分钟将茶叶搅拌一次；步骤六、将二次发酵后的茶叶先在140～150℃的干燥箱中干燥10～15分钟，然后冷却30～40分钟，在100～110℃下烘干至含水量为1～2％；步骤七、将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。