[发明专利]一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法

摘要

本发明公开了一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、清脆香酥、具有独特的冬瓜胡萝卜混合风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力，还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效，食用方便，操作简单。

主权项

一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法，其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用老嫩适度、无腐败、新鲜的冬瓜、胡萝卜，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；（2）打浆：先将冬瓜、胡萝卜分别称量，冬瓜去除外皮和内瓤，胡萝卜去除外皮及污物，适当破碎，将胡萝卜加2∕3倍的水煮沸30min，加入少许柠檬酸和精盐，煮制胡萝卜发软即可；预煮后的萝卜和去皮的冬瓜放入打浆机，加适量的水和蜂蜜进行打浆；（3）配料：将羧甲基纤维素钠、淀粉和适量蔗糖混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的蔗糖、麦芽糊精、椒盐、浓缩番茄酱、百合粉、芦根粉、槐花、肉豆蔻和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在70%；（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度2‑4cm，然后放入烘箱中，控制温度在45‑55℃，烘制8‑10h，直至含水量为25%；（5）揭片：将第一次烘干的蔬菜片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度65℃，时间3h，烘至含水量为18%；（7）焖网：将两次烘干的蔬菜片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张蔬菜片，对成若干小垛，置于35‑42 ℃的房间，焖片15h；（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度60℃，时间10‑12h，烘至含水量2‑3%；（10）包装：将蔬菜片包装成150‑200g的小包，包装后即为成品。