[发明专利]一种高茶黄素的速溶红茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种高茶黄素的速溶红茶的生产工艺，涉及茶工艺领域，在加工过程中，以特级红茶组分构成情况作为参照物，适当调整组分含量，适宜的提高茶黄素这种有效物质的含量，而减少甚至去除茶褐素的含量，趋利避害，定量拼配速溶茶组分构成，则能得到组分上和特级红茶趋于一致甚至口感、色泽更加优质的速溶红茶产品，提高产品质量，满足饮用要求，也可以有效解决茶叶产品中引人关注的重金属含量及农药残留问题。

主权项

一种高茶黄素的速溶红茶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：A.标准样制备：(1)取标本国产特级红茶叶，经粉碎后用热水浸提；(2)热水浸提液经冷却、离心去杂质处理后，得上清液，即茶叶浸提液；(3)经陶瓷膜过滤、有机膜浓缩后，得优质标本红茶浓缩液；(4)将该浓缩液经过多级分离，分别提取主要成分茶多酚物质、茶红素、茶黄素、氨基酸和咖啡碱；(5)舍弃提取残余物。B.实际产品制备：(1)取中低档茶、茶末等为原料，以步骤A(1)和A(2)所述同样方法，得到茶叶浸提液；(2)对步骤(1)的茶叶浸提液进行发酵处理，得到茶黄素含量较高的发酵液；(3)经陶瓷膜过滤、有机膜浓缩后，得红茶浓缩液；(4)将该浓缩液经过多级分离，分别提取茶多酚物质、茶红素、茶黄素、氨基酸和咖啡碱；(5)按照标准样中各组分的比例，定量拼配实际产品中各组分的比例，同时人为的将茶黄素的含量提高到1.0‑1.2％，并且得到定量拼配红茶浓缩液；(6)对浓缩液进行再浓缩，用有机膜浓缩处理后浓缩液的质量百分浓度为20％‑30％；(7)将步骤(6)所得的浓缩液经除菌膜杀菌，再喷雾干燥或者冷冻真空干燥将浓缩液干燥成粉末制品，即得速溶红茶制品。