[发明专利]一种低糖麦冬保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖麦冬保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品以富含高营养价值的麦冬为原料，采用酒煮糖渍、低温真空干燥、自然烘晒等方法，既充分保留原料的活性物质，又减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率。加工出的麦冬脯口感香酥，酸甜适度，营养丰富，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津等多种有益功效，是一种绿色健康、滋补养生的保健食品。

主权项

一种低糖麦冬保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选出个体较大，无根须、杂质、霉变的麦冬作原材料加入少许虫草参，将选好的麦冬和虫草参放入洗涤机中洗净泥沙，再用擦皮机去皮，洗净后待用；（2）杀菌、护色：将处理后的麦冬放入二氧化氯和清水配置的杀菌溶液中浸泡杀菌25‑35分钟，捞出沥干，再放入由0.65%柠檬酸和0.08%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，进行护色处理42‑45分钟，然后用清水漂洗、沥干待用；（3）酒煮：将薯蓣酒倒入锅中，加热煮至微沸，再倒入麦冬，文火煮12‑15分钟后，一同倒入缸中浸泡28‑35分钟，捞出；（4）干燥：采用真空冷冻干燥法，将酒煮后的麦冬先以3‑5℃/min的降温速度冻结至‑20～‑25℃，保持5‑6小时，直至原料完全冻结，再在温度为40‑50℃、真空度为18‑23Pa条件下真空干燥4‑6小时，使麦冬含水量控制在5‑7%，放在阴凉通风处，待用；（5）糖煮：配制浓度为42%的葡萄糖液，加热煮沸，加入麦冬，煮沸15分钟，加入适量的麦芽糖和蜂蜜，使糖液浓度提高到48%，再加热煮沸20分钟，重复2‑3次，直至糖液浓度达60%，即可停止加热；（6）糖渍：起锅后将麦冬连同糖液倒入容器中，加入适量的安石榴汁，搅拌均匀，浸泡30‑36小时，直至麦冬吃糖充分、体形饱满，沥干糖水；（7）烘晒：将沥干后的麦冬放于日光下烘晒2‑3天，直至麦冬脯表面干燥、不粘手有弹性即可；（8）包装：将麦冬脯整形，按品质分级，再用包装盒进行包装，要求密封防潮。