[发明专利]一种牛蒡果蔬保健片的加工方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡果蔬保健片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、清脆香酥、具有独特的牛蒡西兰花混合风味。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，食用方便，操作简单。

主权项

一种牛蒡果蔬保健片的加工方法，其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用新鲜成熟、无腐败的优质牛蒡和西兰花，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；（2）打浆：先将牛蒡洗净去除外皮，西兰花去除杂质，适当破碎，将西兰花加2∕3倍的水煮沸30min，加入少许柠檬酸和精盐，煮制西兰花发软即可；将香菇、银耳去除杂质，洗净浸泡后，预煮3‑5min；预煮后的西兰花、香菇、银耳和去皮的牛蒡放入打浆机，加适量的水和苹果酸进行打浆；（3）配料：将羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、淀粉和适量木糖醇混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的木糖醇、红糖、麦芽糊精、嘉宝果汁、枇杷根煎煮汁、橘皮粉、浙贝母粉、银杏叶、白芍和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在68%；（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度4‑5cm，然后放入烘箱中，控制温度在80℃，烘制2‑3h，直至含水量为15%；（5）揭片：将第一次烘干的果蔬片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度55℃，时间4h，烘至含水量为10%；（7）焖网：将两次烘干的果蔬片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张果蔬片，对成若干小垛，置于30‑37℃的房间，焖片12h；（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度65℃，时间8‑10h，烘至含水量5%；（10）包装：将果蔬片包装成150‑200g的小包，包装后即为成品。